Koki Tsubakihara története sok szegedit megérintett: 2022 májusában egy négyfős fiatal társaság rasszista indíttatásból megtámadta a Belvárosi hídon, miközben hazafelé tartott az egyetemről. A Szeged365 akkor készített vele interjút, amelyben elmondta, mi történt – és ahogy később mesélte, ez a beszélgetés sokat segített neki lelkileg, mert végre kimondhatta, ami vele történt. Nem menekült el Szegedről. Egyetemi éveit itt folytatta, és annyira a szívébe zárta a várost, hogy itt képzelte el az életét – és itt is valósította meg álmát: egy autentikus japán éttermet, a Wafu Ramen Bart. Nemrég mi is beugrottunk a régi 90 C helyén található ramen barba, és elcsíptük Kokit egy interjúra is.
A Wafu a Kelemen László utca 2. alatt nyílt meg, és ahogy a neve is mutatja, a ramen a nagy fogás: egy mély, tartalmas japán leves, tésztával, feltétekkel, amely Japánban az egyik legnépszerűbb utcakai étel. Koki és felesége mindenre odafigyelnek: a tésztát saját, Japánból hozott géppel készítik, hogy az állaga és íze is autentikus legyen. Az étterem berendezése és a tálalás is azt a célt szolgálja, hogy a vendégek az igazi japán ízek mellett egy kicsit Japánban érezhessék magukat Szeged belvárosában.
Videónkban bepillanthatsz ebbe a folyamatba: ahogy a tészta készül, ahogy a levest órákon át főzik, ahogy a feltétek sorra felkerülnek – minden mozdulatban ott a japán precizitás és tisztelet az alapanyagok iránt:
A videóban látható ramen-készítés nem egyszerűen egy ínycsiklandó étel születése – hanem egy történet folytatása: egy fiatalé, aki Szegeden talált otthonra, és most saját kezűleg osztja meg a város lakóival azt, ami számára a legfontosabb: a japán konyha szívét. Látogatásunkkor alaposabban is elbeszélgettünk az étterem tulajdonosával, Kokival.
A TÖRTÉNET TÍZ ÉVE KEZDŐDÖTT
Mint mondta, egy egészen más Szegedre érkezett tíz évvel ezelőtt. A Tisza Lajos körút még felújítás alatt állt, és a külvárosokban sok helyen még csak homokos, rendezetlen út volt. Ekkor még nem volt Szegeden ázsiai üzlet és japán étterem sem.
„Életem első külföldi útja ide, Magyarországra, Szegedre vezetett. Soha nem felejtem el azt a kulturális sokkot, amit akkor éreztem, és azt sem, milyen volt egyedül élni egy olyan városban, amely mintegy 9000 kilométerre van az otthonomtól. Valahol itt kezdődött ennek az étteremnek a története is” – mesélte Koki a Szegeden töltött első éveiről.
A RECEPTEK ÉS AZ ODAADÁS JAPÁNBÓL ÉRKEZTEK
A tulajdonos elárulta, hogy nagyszülei éttermet vezettek Hirosimában, és ő maga is sok étteremben dolgozott az évek során. Amikor a Covid idején visszatért Japánba, Hirosima első számúnak tartott ramen éttermében tanult és dolgozott. „Ezeket a tapasztalatokat felhasználva adtam át saját receptjeimet a Wafu étteremnek is. Ezek közé tartozik a Wafu Szeged jelenlegi legnépszerűbb étele, a tonkotsu ramen receptje is” – mondta Koki.
A WAFU A TÉSZTÁJÁT MAGA GYÚRJA
Az étterem alapítása előtt Kokinak személyes célja volt, hogy a ramen tésztáját helyben készítsék. A Wafu budapesti központját kérték meg, hogy segítsenek beszerezni az ehhez szükséges gépeket. Végül több millió forint értékű tésztakészítő gépet hozattak be Magyarországra, és elkezdték a magyar lisztekkel való kísérletezést. „Két évvel ezelőtt végül sikerült elkészítenünk azt a házi ramen tésztát, amellyel igazán elégedettek voltunk. Ezután számos nagyszerű találkozásnak és kapcsolatnak köszönhetően lehetőségünk nyílt átvenni ezt a helyiséget, ahol korábban a 90C működött, és végül megnyithattuk a Wafu Szegedet” – mesélte.
AZ ÉTTEREM CÉLJA, HOGY MINDENKI MOSOLLYAL AZ ARCÁN TÁVOZHASSON
Koki az étterem egyszerű, autentikus, de mégis vendégközpontú filozófiájáról is mesélt. „Mindezt egyetlen egyszerű okból csináljuk: szeretnénk, ha az emberek megismernék az igazi japán étkezési kultúrát, finom ételeket ennének, és mosollyal az arcukon távoznának. Számomra végső soron erről szól az egész” – fogalmazott.
EGÉSZ MAGYARORSZÁGON RITKASÁGSZÁMBA MEGY AZ AUTENTIKUS JAPÁN ÉTTEREM
Koki az is elárulta, hogy bár az elmúlt években a japán konyha és különösen a ramen rendkívül népszerűvé vált, és Budapesten is sorra nyílnak a japán éttermek, véleménye szerint csak néhány olyan hely van, amelyet valóban autentikus japán étteremnek lehet nevezni. „Sok hely azért nyílik meg, mert valaki „járt már Japánban”, vagy egyszerűen „szereti a japán ételeket”. Japánként én ezt valahogy úgy érzem, mintha azért, mert tíz éve Magyarországon élek, egyszer csak elkezdenék libamájjal felturbózott szegedi halászlevet készíteni, majd azt mondanám rá, hogy ez az autentikus magyar konyha. Valami ebben számomra nem stimmel” – hangsúlyozta.
„Amit én szeretnék kínálni, az egyszerű, sallangmentes, ugyanakkor autentikus japán étel. Azt szeretném, hogy kortól és nemtől függetlenül mindenki jól érezze magát nálunk, de különösen örülnék annak, ha diákok és családok számára is olyan hely lehetne a Wafu, ahová szívesen térnek vissza. Ez az én kívánságom” – mesélte Koki.
Ha szereted a különleges keleti ízeket, és szeretnéd megkóstolni, milyen az, amikor egy japán főz otthoni receptek alapján, ugorj be a Wafuba – nem csak a ramen és az autentikus ízek, hanem az egész élmény miatt.
Wafu Ramen Bar Szeged
Kelemen László utca 2. (a régi 90 C helyén)
