Őszi illat a szegedi konyhákban: birsalma-szezon, helyi tippek, jótékony hatások és egy pofonegyszerű recept – mutatjuk!
A Tisza-parti ősz egyik legszebb jele, amikor a birsalma napfényesre sárgul, a konyhákban pedig finoman fanyar–mézes illat kering. Most van az idő, hogy lecsapj a legszebb darabokra: megmutatjuk, mikor a legjobb venni, hogyan válaszd ki a jót, mire jó a szervezetednek, és hogyan készíthetsz belőle gyorsan szerethető, szegedi hangulatú fogást. A végén egy nosztalgiafalat érdekességgel is jövünk – garantáltan beszédtéma lesz az asztalnál.
A birsalma több mint illatbomba: a rostban bővelkedő, pektines húsa támogatja az emésztést, finomabb vércukor-görbét ad, és tartósabb teltségérzetet hoz – épp jókor, amikor a hűvös napokon laktatóbb fogásokat kívánunk. Vásárláskor keresd a sárgába hajló, feszes darabokat; a héj enyhe molyhossága természetes. A hús nyersen kemény és fanyar, de hő hatására megszelídül és illatos, barátságos. Szegeden nem véletlenül kerül gyakran sültek mellé, köretként is: a savanykás karakter szépen egyensúlyozza a zsírosabb falatokat, miközben a konyhát is ünneppé illatosítja.
Villámrecept – szegedi tepsis sült birs (4 főre)
3 nagy birsalma, 2 ek méz, 1 ek barna cukor, fél citrom leve, 1 mk fahéj, csipet só, 40 g vaj, 50 ml víz, marék dió. A birset alaposan dörzsöld át (a pihét is), negyedeld, magházát vágd ki. Tedd tepsibe, csorgasd rá a mézet, szórd a cukrot, a fahéjat és a sót, a vajat morzsold rá, locsold meg citrommal és vízzel. 180 °C-on 35–40 perc alatt süsd puhára, félidőben forgasd át. Tálaláskor durvára vágott dióval szórd. Magában desszert, sültekhez mennyei köret – a szegedi hétköznapok kis ünnepe.
Érdekesség: a hazai konyhák egyik régi büszkesége a birsalmasajt, a „gyümölcssajtok” családjának legnevesebb tagja. A titka a birs magas pektintartalma: lassú főzés, kevés cukor, fűszerek (citromhéj, szegfűszeg), majd formázás és szárítás – hűtés nélkül is sokáig eláll, és téli estéken vékonyra szeletelve, sajttal vagy dióval verhetetlen. A legismertebb honi birsfajták közt a Bereczki és a Konstantinápolyi is ott van, nem csoda, hogy nagyszüleink kamrájában egész télen hősiesen tartotta a frontot.
