A karácsony Szegeden nem karácsony mák nélkül: illat, ropogás és a gyerekkori emlékek. Összeszedtük a legfontosabb egészségügyi előnyeit, elmondjuk, miért érdemes most beszerezni, és hozunk egy kipróbált receptet, amivel garantált a siker az ünnepi asztalon.
Így a karácsony közeledtével most igazán érdemes a mákhoz nyúlni, mert karakteres az íze, mégis szépen kiegészíti a narancsot, a vaníliát, a mazsolát vagy a mézet pont úgy, ahogy azt az ünnepi asztal megkívánja. Tölteléknek kiváló, ráadásul fagyasztható, így előre is dolgozhatsz az ünnepi hajrában. A jó mák friss, illatos, olajos tapintású, nem kesernyés. Darálva gyorsan veszít az aromájából, ezért a piacon frissen daráltat kérj, vagy otthon daráld közvetlenül felhasználás előtt.
És hogy ne csak finom, hanem hasznos is legyen. A mák természetes rostforrás, emellett tartalmaz kalciumot, magnéziumot, foszfort, mangánt és cinket, amelyek a csontok, az izmok és az idegrendszer normál működését támogatják. Az egészséges zsírsavak és a növényi fehérje tovább erősítik, hogy ne csak desszertben gondolj rá, hanem reggeli joghurtban, salátán vagy házi granolában is. Az ünnepi asztalon pedig jól kiegyensúlyozza a nehezebb fogásokat: a mákos desszert telít, mégsem „nyom agyon”, ha mértékkel fogyasztod.
Recept, ami mindig működik: a szegediesen krémes mákos guba
Hozzávalók (6–8 adag): 6 kifli (szikkadt), 200 g darált mák, 120 g cukor vagy 100 g cukor + 20 g méz, 700 ml tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 bio citrom reszelt héja, csipet só, 50 g vaj, marék mazsola (opcionális).
Elkészítés: A tejet a cukrokkal, citromhéjjal, sóval felforralod, lehúzod. A karikázott kiflit meglocsolod a meleg tejjel, összeforgatod a mákkal (és mazsolával). Vajtalt formába simítod, a tetejét pöttyözöd vajjal. 180 fok, 20–25 perc. Tálalás: langyosan, selymes vaníliasodóval vagy narancsos „karácsony-illatú” öntettel garantáltan elfogy az utolsó morzsa is.
Érdekesség a desszertasztal mellé: a bejgli ma már alap a magyar karácsonyban, de története kacskaringós. A név német eredetű, az édesség közép-európai népszerűsége a 19. században ugrott meg, és ekkortól honosodott meg nálunk is az ünnepi asztalon. A mák épp a bőséget jelképezte, ezért ragadt rá a tekercsre a „mákos” identitás. Sziléziától az Osztrák–Magyar Monarchia konyháiig több útja is volt, de a vége ugyanaz: karácsony táján nélkülözhetetlen.
