Lassan indul Szegeden az újkrumpli-szezon: mutatjuk, miért imádja mindenki tavasszal, és hogyan használd a konyhában!
Az újkrumpli minden évben ugyanazt üzeni: megérkezett a tavasz, lassan itt a piacozós, könnyű ebédes, teraszos időszak is. Szegeden különösen ismerős érzés ez, amikor a szezon első friss zöldségei feltűnnek a standokon. Összeszedtük, mikor van igazán itt az ideje, miért jó választás az asztalra, milyen egészségügyi előnyöket érdemes tudni róla, hoztunk egy érdekes háttérsztorit is, a végére pedig egy egyszerű receptet, amit tényleg nem lehet elrontani.
Az újkrumpli egyik legnagyobb előnye, hogy nem kell vele sokat bíbelődni: a vékony héját elég alaposan lesikálni, sokszor még hámozni sem szükséges. Ettől nemcsak gyorsabb az elkészítés, hanem több rost is maradhat benne. Tápanyagoldalon sem kell legyinteni rá, a burgonya számottevő káliumforrás lehet, emellett C-vitamint és némi rostot is ad az étrendedhez. A káliumban gazdag, kevésbé feldolgozott zöldségek fogyasztása általában kedvezőbb választás, főleg akkor, ha nem bő olajban sütve, hanem főzve vagy sütőben készíted el.
És akkor jöjjön az a rész, ami sokakat leginkább foglalkoztat: mit kezdj vele gyorsan, egyszerűen, sallang nélkül? A legjobb belépő egy tepsis, fokhagymás petrezselymes újkrumpli. Moss meg fél kiló újkrumplit, a nagyobb szemeket vágd félbe, forgasd össze 2 evőkanál olívaolajjal, 3 gerezd zúzott fokhagymával, sóval, borssal, majd 200 fokos sütőben süsd 30-35 percig! A végén szórd meg bőven friss petrezselyemmel, és mehet mellé egy adag tejföl vagy joghurtos mártogatós! Könnyű, gyors, tavaszias, és köretként meg önálló vacsorának is bőven megállja a helyét.
Hoztunk egy külön érdekességet is: a burgonya eredete az Andok vidékére vezethető vissza, a mai Peru és Bolívia térségébe, ahol már évezredekkel ezelőtt termesztették. Innen indult el világhódító útjára, aztán lett belőle az egyik legfontosabb alapélelmiszer szerte a világon. Sőt, a burgonyában található keményítő egy része lehűtés után úgynevezett rezisztens keményítőként viselkedhet, amit a szervezeted lassabban kezel, és ez a bélrendszer szempontjából is érdekes lehet. Magyarul: az újkrumpli nemcsak finom, hanem bőven van mögötte sztori is.
