Már ott illatozik a szilva a szegedi piacokon – de tudod, hogyan válaszd ki a legjobbakat?
Ha szereted a szilvát, most van a te időd: Szegeden beindult a szezon, a piacokon már sorakoznak a helyi termelők legzamatosabb gyümölcsei. De nem mindegy, milyen szilvát választasz! Megmutatjuk, mire figyelj a vásárlásnál, és a cikk végén még egy igazi nagymama-recepttel is megajándékozunk – a szilvás gombóc rajongóinak kötelező olvasmány!
A Szeged365.hu legfrissebb gasztro témájú cikke nem is akármilyen kombinációval csigázta fel az olvasókat: egy pofonegyszerű, mégis zseniális körtés-vörösboros desszerttel robbantottunk, amely igazi nyári ízbomba lett – ha lemaradtál róla, mindenképp olvasd el itt: Elképesztő, mire képes egy kis körte és vörösbor. Most viszont újabb gyümölcs veszi át a főszerepet Szeged piacain: kezdődik a szilvaszezon! És ha szereted a gyümölcsöket sütiben, lekvárként vagy épp gombócban, ez a te időd!
Kezdetét vette a szilvaszezon, és ezt a szegedi piacok is pontosan tükrözik: egyre több helyi termelőnél tűnik fel a lila héjú, illatos gyümölcs. A Mars téren és más kisebb piacokon sorra jelennek meg a friss, kézzel válogatott szilvák, melyeket a környékbeli gazdák kínálnak – közvetlenül a termőföldről. A klasszikus magyar fajták zamatosan édesek, enyhén fanyarok, tökéletesek frissen, de lekvárnak, süteménybe vagy akár pálinkának is. És ami különösen szegedi: a kis tételben árusító termelők minősége, személyessége, lokálpatrióta szíve ott van minden egyes szem szilvában.
A szilvavásárlásnál érdemes odafigyelni néhány apró, de annál fontosabb részletre: a legízletesebb szemek enyhén puha tapintásúak – ha túl kemény, még éretlen, ha túl puha, már túl van a csúcson. Színben az élénk, mélylila vagy kékesfekete héjú szilvák a legjobbak, de fontos, hogy matt, hamvas bevonat legyen rajtuk – ez a természetes védőréteg, ami a frissességet jelzi. Az illata is sokat elárul: ha kellemesen édes, fanyar illatot áraszt, jó eséllyel tökéletes ízű lesz. A gyümölcs héja legyen ép, repedésmentes, és ne legyen rajta nyálkás, ragacsos réteg. Ezeket a jeleket figyelve könnyedén kiválaszthatod a legfinomabb szilvákat, akár friss fogyasztásra, akár lekvárnak vagy süteménybe – de egy igazi szegedi szilvás gombóchoz is ezek a szemek adják a legtökéletesebb alapot.
A klasszikus nagymama-féle szilvás gombóc elkészítése nemcsak nosztalgikus élmény, hanem igazi nyári desszertkülönlegesség is. Elsőként héjában megfőzzük a krumplit, majd még melegen áttörjük, és hagyjuk kissé kihűlni. Ezt követően liszttel, tojással és egy csipet sóval összegyúrjuk, míg rugalmas, jól formázható tésztát nem kapunk. A tésztából kis darabokat csípünk le, melyeket tenyérrel ellapítunk, a közepükbe egy-egy fél érett szilvát teszünk, majd gondosan gombóccá formáljuk. Enyhén sós, forrásban lévő vízbe tesszük őket, és körülbelül 10–12 percig főzzük, amíg fel nem jönnek a víz tetejére. A megfőtt gombócokat forró vajon vagy olajon pirított zsemlemorzsába forgatjuk, végül porcukorral és fahéjjal megszórva tálaljuk. Frissen tálalva a legfinomabb: a forró, illatos panír és az enyhén fanyar, zamatos szilva tökéletes harmóniát alkot – pont úgy, ahogy a nagyi csinálta.
A szilva nemcsak finom, de vitamintartalmában is kiemelkedő: C‑, K‑vitamint és antioxidánsokat tartalmaz, rostjai pedig támogatják az emésztést és a szív‐ és érrendszert is. A gyümölcs érett állapotban különösen értékes, ezért érdemes szezonban, frissen vásárolni – amit most Szegeden, helyi termelők kínálatában megtehetsz, közvetlenül a piac standjainál.
