Egyszerre édes és fanyar, egészséges és mégis veszélyes lehet, ráadásul a mai napig nem tisztázott, hogy gyümölcsként vagy zöldségként tekintsünk rá – a rebarbara egy igazi ellentmondásos sztár. Utánajártunk, miért házasítják eperrel, hogyan használhatod itthon, mitől lett trendi a koktélokban és mit keresett egykor a patikák polcain!
A rebarbara kapcsán legutóbb akkor írtunk, amikor a Szeged365.hu-n bemutattunk pár különleges kora nyári piaci finomságot, köztük a kissé megosztó, de nagyon is izgalmas zöldséget. Mert hogy hivatalosan zöldség, hiába használják fel inkább gyümölcs módjára – lekvárokban, szörpökben, süteményekben. Ha lemaradtál róla, mindenképp olvasd el korábbi cikkünket a szegedi piacról, ahol már akkor is kapható volt a szezon egyik legfurcsább, de annál egészségesebb szereplője!
Zöldség, gyümölcs vagy valami egészen más?
A rebarbara egyik legnagyobb titka, hogy mik is vagyunk vele – botanikailag ugyanis zöldség, hiszen a szárát fogyasztjuk, nem pedig a termését. Ennek ellenére a konyhákban inkább gyümölcsként viselkedik: lekvárok, kompótok, piték és szörpök alapanyaga. Épp emiatt házasítják előszeretettel eperrel – az édes eper ellensúlyozza a rebarbara fanyarságát, együtt pedig egy igazán ütős ízkombót alkotnak. A rebarbara szára tele van vitaminokkal, antioxidánsokkal, viszont a levele mérgező, így azt semmiképp sem szabad fogyasztani!
A rebarbara szó szerint kettős természetű: rengeteg egészséges összetevőt tartalmaz, például A-, C- és K-vitamint, valamint rostokat és kalciumot. Ugyanakkor oxálsavat is, ami nagy mennyiségben vesekövet okozhat – főleg, ha valaki nyersen eszi. Ezért is fontos, hogy mindig hőkezelve fogyasszuk, és csak a szárát használjuk fel. A magyar kertekben is simán megterem, mégis sokan csak nézegetik a piacokon, mert nem tudják, mit kezdjenek vele. Pedig annyi mindenre jó – főleg most, hogy újra trendi lett!
Rebarbara a patikából a koktélpohárig
Bár ma már a gasztroblogokon és menő éttermek desszertjeiben tűnik fel, a rebarbara régen egészen máshol kezdte: a gyökereit évszázadokon át gyógyszerként használták emésztési panaszokra, Kínában és az arab világban már az ókorban is ismerték. Európába csak később, kereskedelmi útvonalakon keresztül jutott el, és hosszú ideig aranyárban mérték. Ma viszont új életre kelt: rebarbarás szörpök, koktélok, chutney-k, sőt, fagyasztott nyalánkságok is hódítanak vele. Ha figyeled a szegedi gasztrohelyeket, biztosan találkozol vele – ha másként nem, egy eper-rebarbara pitében.
