Őszi csúcsformában a zeller Szegeden: mikor vegyél, mit tud a gyökér, és hogyan főzz belőle bársonyos krémlevest? – Mutatjuk!
Szeged piacain most jön el a zeller ideje: a gumós zöldség frissen szeptember végétől igazán dúsan bukkan fel, ár-értékben is baráti, ráadásul remekül tárolható, így a hideg hónapokban is biztos pont a konyhában. Ha kíváncsi vagy, mikor érdemes beszerezni, milyen ásványi anyagokkal és rosttal támogatja a szervezetedet, és hogyan készül a krémes zellerleves, mutatjuk a szegedi tippeket, és egy kipróbált, letisztult receptet is!
Az igazi zeller-idő a napfényes ősz beköszöntével indul, és bőven kitart a télbe: ilyenkor a friss, illatos gumók a szegedi piacokon is könnyen elcsíphetők, jó áron és szép választékban. A legjobb, ha kora délelőtt nézel körül, amikor még roppanós a friss áru, és bátran kérdezel – a helyi termelőktől nemcsak szezonban szedett zöldséget kapsz, hanem hasznos konyhai tippeket is, hogyan tárold, meddig őrzi meg a zeller az állagát és az ízét. Válaszd a rövid utat bejáró, környékbeli termést: finomabb, megbízhatóbb, és a város gasztro-közösségét is erősíted vele.
És miért szereti a tested? A zeller alacsony kalóriájú, rostban gazdag, ami támogatja az emésztést. Kiemelhető a káliumtartalma, amely a normál vérnyomás fenntartásában játszik szerepet; 100 grammonként kb. 1,8 gramm rosttal számolhatsz a gumós változatnál. A rost és az ásványi anyagok együtt segítik a tartós teltségérzetet, ezért a zeller kiváló alap egy könnyű, mégis tápláló őszi menühöz.
Villámrecept – bársonyos zellerkrémleves (4 személyre)
Alap: 1 nagy zellergumó (kb. 700 g), 1 közepes krumpli, 1 kis hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 l alaplé (zöldség vagy csirke), 1 dl tejszín (opcionális), só, bors, szerecsendió.
Lépések: kevés olajon üvegesítsd a hagymát-fokhagymát, dobd rá a felkockázott zellert és krumplit, forgasd át, öntsd fel az alaplével, fedő alatt puhítsd 20–25 percig. Turmixold simára, ízesítsd sóval, borssal, csipet szerecsendióval, végül lágyítsd tejszínnel. Pirított dióval és olívaolaj-cseppel tálalva csodás.
Érdekesség: a zeller latin neve Apium graveolens, és már az ókori görögök is ismerték – a „szelinon” névhez különféle hiedelmek kötődtek, a leveleket pedig szertartásokon is használták. A konyhában ma három „arca” él velünk: a gumós, a szár- és a metélőzeller – mind más textúrával és illattal, de ugyanazzal a jellegzetes, friss aromával.
