Ha ősz, akkor sütőtök – mert nincs is igazi szegedi október enélkül az édes, illatos kedvenc nélkül. Mutatjuk, hogy a legfinomabb!
Ahogy hűvösebbé válik az idő, Szeged piacai narancssárgába borulnak – megérkezett az ősz egyik legfinomabb kincse, a sütőtök. A helyi piacok roskadoznak a nagydobosi, kanadai és sonkatök fajtáktól, a környékbeli termelők – például Algyőről és Deszkről – pedig évről évre gondosan szállítják a friss, édes tököket. Nemcsak finom, de egészséges is: tele van vitaminokkal, rosttal és szívbarát tápanyagokkal. Mutatunk egy villámreceptet is, amivel pillanatok alatt őszt varázsolhatsz a konyhádba!
Ahogy megérkeznek a hűvösebb napok, a piacok narancssárgába borulnak – elérkezett a sütőtök ideje. Októbertől egészen decemberig szedhető, de ha jól tárolod hűvös, sötét pincében, akár tavaszig is eláll. A levegő már hordozza az őszt, és a sütőtök illata egyfajta meghívás: ideje betérni a konyhába, elővenni a fazekat, és visszatérni az egyszerű, melegítő ízekhez.
Szeged környékén – például Algyőn és Deszken – több kistermelő is foglalkozik sütőtök-termesztéssel, így a helyi piacokon mostanra igazi narancssárga kavalkád fogadja a vásárlókat. A pultokon egymás mellett sorakoznak a klasszikus nagydobosi, a mézédes kanadai és a zamatos sonkatök fajták, mindegyik más-más ízvilágot hozva az őszi konyhába. A helyiek régóta tudják: a frissen sült tök illata nemcsak étel, hanem hangulat is – egy falat gyerekkor, egy csipet otthon. Akár sütve, püréként vagy levesben, a sütőtök igazi szegedi őszi kedvenc, amit évről évre újra felfedezünk.
A sütőtök valódi szuperélelmiszer: gazdag A-, C- és E-vitaminban, valamint béta-karotinban, amely az immunrendszer erősítésében játszik kulcsszerepet. Emellett elősegíti a látást, támogatja a bőr egészségét, és a szívnek is jót tesz. Magas rosttartalmának hála segíti az emésztést, miközben viszonylag alacsony a kalóriatartalma – így őszi–téli időszakban ideális „vitaminpótlónak”. A rostok révén továbbá hozzájárulhat a vércukorszint stabilizálásához, és – mivel magas víztartalmú – jóllakottságérzetet is generál kisebb adagokkal.
Ha egy igazán melengető, őszi fogásra vágysz, próbáld ki a klasszikus sütőtökkrémlevest, ami pillanatok alatt elkészül és garantáltan feldobja a hűvös napokat. Ehhez mindössze egy kiló sütőtökre, egy fej vöröshagymára, egy gerezd fokhagymára, egy deci tejszínre, egy liter zöldségalaplére, valamint egy kevés sóra, borsra és szerecsendióra lesz szükséged. A felkockázott tököt kevés olajon pirított hagymával és fokhagymával együtt dinszteld meg, majd öntsd fel az alaplével, és főzd puhára. Ezután turmixold krémesre, add hozzá a tejszínt és a fűszereket, végül tálaláskor szórd meg pirított tökmaggal, és locsold meg egy kevés tökmagolajjal – az illata és íze garantáltan az őszt idézi majd.
A sütőtök nem csupán az ízek világa felé vezet – kulturális jelentősége is gazdag. A Halloween legendáriumából ismert Jack-o’-lantern lámpás például a sült tök és az ünnep mély kapcsolatát tükrözi: az ír folklór szerint ez űzi el a rossz szellemeket. Magyar hagyományokban azonban jellemzőbb a sütőtök, mint sült finomság: sok vidéken kemencében sült tököt készítettek, az illata az otthon melegét idézi. Ez az illat, az ősz közelsége és a közös lakomák élménye mind hozzájárult, hogy a sütőtök az évszak meghatározó motívumává vált. Ha teheted, válassz helyi, szegedi termelőtől sütőtököt – így az ősz ízei nemcsak édesebbek, hanem közösségibbé is válnak!
