Miért pont most? Mert a konyhában tél végén aranyat ér egy természetes, probiotikus mentőöv. Elmondjuk, mitől roppan igazán a kovászos uborka, mutatunk egy bombabiztos, télen is működő receptet, és eláruljuk, hogyan nevelj élő, erős kovászt 3–4 nap alatt. Ha tisztán, egyszerűen, mégis szegediesen savanyítanál, itt a tuti tipp!
A kovászos uborka tejsavas erjedéssel készül, tele van hasznos tejsavbaktériumokkal, amelyek segítenek a bélflóra egyensúlyának fenntartásában és az emésztésben. A probiotikus zöldségek vitamint, ásványi anyagokat is tartalmaznak, laktózérzékenyeknek is jó választás. Ráadásul a nagy hiedelemmel szemben nem a napfény a lényeg, hanem a meleg, ezért működik télen is a „radiátoros” verzió.
A klasszikus kedvenc gyors receptjét is elhoztuk: válassz 1,5–2 kg feszes, kisméretű kovászolni való uborkát, vágd be hosszában keresztben! Aljára kapor, fokhagyma, pár szem fekete bors, torma. Forralj 1 liter vizet 2 evőkanál nem jódozott sóval, hűtsd langyosra! Rétegezd az uborkát 3–4 szelet jó kovászos kenyérrel vagy héjjal, öntsd fel a sós lével, hogy ellepje! Tányérral zárd, 22–26 °C-on 2–4 nap alatt szépen kiforr. Végül pedig csak leszűröd, hűtve pedig hetekig eláll.
Hasznos tippek a tuti roppanáshoz: klórmentes vizet használj, a sótartalom legyen stabil. A kenyér nem csak „ízfokozó”, hanem indítókultúra: élesztők és tejsavbaktériumok segítik az erjedést. Ha a tetején hab képződik, az természetes, csak szedd le! A kész uborkát mindig tiszta villával vedd ki, a levet ne forrald, mert sérülnek a jótékony mikrobák!
Kovásznevelés, röviden és biztos kézzel: keverj el 50 g teljes kiőrlésű lisztet 50 g langyos vízzel, lazán fedd le, tartsd 24–26 °C-on. 24 óra múlva dobd ki a felét, etesd 50–50 g fehér liszttel és vízzel. A 3–4. napon ismételd naponta kétszer: reggel és este etetés, mindig 1:1:1 arányban (kovász:liszt:víz). Akkor jársz jó úton, ha friss az illata, enyhén joghurtos és 4–6 órán belül megduplázódik. Vízpróbát is érdemes végezni: akkor lesz jó, ha egy kanálnyi aktív kovász fennmarad a tetején. Ez az élő kultúra adja a kenyér erejét, és ugyanennek a mikrobaközösségnek köszönhető, hogy a kenyérhéj a kovászos uborkát is gyönyörűen beindítja. Te neveltél már kovászt?
